Sauce au safran
10 pistils de safran
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Dans une casserole, tiédir la crème à feu doux, ajouter le safran en remuant.
Au bout de 2 à 3 min, retirer du feu, saler, poivrer.
Accompagnement pour la viande blanche, des pâtes, du riz, du poisson, des Saint-Jaques,
des moules …..
Rouille
3 jaunes d’œufs
10 pistils de safran
5 gousses d’ail
piment de Cayenne en poudre
35 cl d’huile d’olive
sel, poivre
Confectionner une “mayonnaise“ avec les jaunes d’œufs, le poivre, le safran, le piment, l’ail pilé, le sel.
Laisser reposer 5 minutes, puis verser en filet l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Risotto
(pour 2 pers.)
300 g de riz rond
1/2 litre de bouillon de poule frais
20 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
1 échalote
30 pistils de safran
30 g de moelle de bœuf (selon votre goût)
Faire rissoler la moelle de bœuf et l’échalote ciselée dans le beurre fondu. Ajouter le vin blanc, puis le riz qui blondit, remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Dans une tasse de bouillon, faire infuser le safran.
Puis verser doucement le bouillon bien chaud, qui sera absorbé au fur et à mesure par le riz qu’on laisse gonfler. Servir chaud.