Safran & Arômes du Verdon est une exploitation à échelle familiale. Productrice récoltante de safran installée depuis 2010 sur la commune de Vinon sur Verdon, département du Var, au sein du Parc National Régional du Verdon.
- Le safran : Crocus sativus (nom latin)
- Famille des Iridacées
- Se plante en août
- Se récolte en octobre-novembre
- Cultivé traditionnellement à la main de la plantation au conditionnement.
Comment choisir votre safran ?
Le safran doit être rouge foncé avec des filaments évasés à l’extrémité. Exclure tout produit comprenant des filaments blancs, étamines jaunes et à bas prix.
Le safran est l’une des épices la plus fraudée; Safran & Arômes Du Verdon vous conseille d’acheter votre safran en filaments et directement au producteur.
La catégorie I est un gage de qualité.
Usages et vertus
Depuis la nuit des temps le safran est utilisé par la population, pour ses 3 propriétés :
- Tinctoriale : peinture et teinture des textiles, murs, tableaux et fresques.
- Médicinale : antispasmodique, antioxydant, antidépresseur, antiseptique, tonifiant (cerveau et cellules), riches en B2 (pour le métabolisme de production d’énergie).
- Gustative : arôme suave, qui exalte les saveurs, et harmonise les goûts des aliments.
Conseils d’utilisation
Dosage en cuisine : 1 pistil = 3 stigmates (brins)
Plats sucrés : pains, gâteaux : 1pistil/pers.
Thés : 1pistil/pers.
Plats salés : 2 pistils/pers.
Sauces : 1 à 2 pistils/pers.
Paella, moules : 3 pistils/pers.
Poissons : 2 à 3 pistils/pers.
Desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait
Confitures : 15 pistils/kg fruits
Riz et pâtes : 5 pistils/250g
Évitez de travailler le safran avec des ustensiles en bois (tendance à absorber le safran). Faire infuser les filaments dans l’eau, du lait, crème, champagne, vin, jus de fruit, bouillon, si possible la veille, quelques heures ou minimum 20mn avant utilisation, afin d’exalter pleinement les arômes & la coloration dans votre plat.
Attention, ne pas faire bouillir !
Safran & Arômes Du Verdon vous souhaite un bon appétit !